Klassificering
DOC
Vinguide · DOC
Valpolicella Ripasso
Valpolicella Ripasso är ett rött vin där ett Valpolicella-basvin får en ny jäsningskontakt med druvrester från Amarone eller Recioto. Det ger ofta mer kropp och struktur än en ung Valpolicella.
På den här sidan
Jämför Amarone och Ripasso – smak, metod och mat
Överblick
Det viktigaste på 30 sekunder
Det här är en appellation.Valpolicella Ripasso kan också vara namn på ett område eller vin, men Valpolicella Ripasso DOC är den juridiska ursprungsbeteckningen.
Orientering
Nyckelfakta
Region
Veneto
Vintyper
2
Faktaläge
Verifierad kärndata
Geografi
Var ligger appellationen?
Valpolicella ligger norr och öster om Verona. Classico syftar på den historiska västra delen kring bland annat Fumane, Marano och Negrar. Valpantena är en egen dalgång; längre österut finns bland annat Mezzane och Illasi.
Valpolicella45.52° N · 10.90° E
Öppna kartan Punkten hjälper orienteringen. Den är inte en juridisk gräns för Valpolicella Ripasso.
Klimat. Området har inlandets årstider med mildrande påverkan från Gardasjön i väster. Dalarna öppnar sig mot slätten medan kullarna stiger mot Lessinibergen. Höjd och luftströmmar påverkar både odling och förutsättningarna för druvtorkning.
Jord. Kalkhaltiga sediment och märgel är viktiga i kullarna. Konsortiets jordöversikt skiljer bland annat ut vit och rosavit märgelkalksten. Det är därför mer precist att fråga efter vingårdsläget än att tala om en enda ”Amarone-jord”.
Geografi, klimat och jord kontrollerade 10 september 2026. Källor: Consorzio Valpolicella – områden och viner · Consorzio Valpolicella – jordöversikt (Soils)
Råvara & format
Druvor och tillåtna vintyper
Corvina, Corvinone och Rondinella är centrala även här. Druvorna knyter Ripasso till Valpolicella; metoden förklarar en viktig del av skillnaden i glaset.
Druvor
- Valpolicellas tillåtna blå druvor
Vintyper
- Ripasso
- Classico och Superiore där reglerna medger
Disciplinare
Verifierade produktionsregler
Druvsammansättning
Corvina och/eller Corvinone tillsammans 45–95 %; Rondinella 5–30 %. Övriga druvor får utgöra högst 25 %: högst 15 % tillåtna icke-aromatiska blå sorter (högst 10 % per sort), samt upp till ytterligare 10 % tillåtna italienska inhemska blå sorter. Procentsatserna ska tillsammans bli 100 %.
2023 års konsoliderade text. Den äldre begränsningen att Corvinone bara fick ersätta 50 % ska inte användas som dagens regel.
Artikel 2 · Dokument: Valpolicella Ripasso.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Disciplinare Valpolicella Ripasso – 3 augusti 2023 ↗Ripasso och försäljning
Valpolicella får jäsa om på vinacce från Amarone och/eller Recioto. Kontakten ska vara minst 3 dagar. Vinet får säljas tidigast 1 januari andra året efter skörden.
Avser den angivna dokumentversionen. Äldre flaskor kan omfattas av tidigare regler.
Artikel 5.4, 5.8 och 5.10 · Dokument: Valpolicella Ripasso.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Disciplinare Valpolicella Ripasso – 3 augusti 2023 ↗Superiore
Minst 13 % faktisk alkoholhalt, jämfört med 12,5 % för grundtypen, samt högre extraktkrav. Det gör inte Ripasso till Amarone.
Avser den angivna dokumentversionen. Äldre flaskor kan omfattas av tidigare regler.
Artikel 6 · Dokument: Valpolicella Ripasso.pdf i MASAF:s regelsamling · Kontrollerat 13 september 2026
Disciplinare Valpolicella Ripasso – 3 augusti 2023 ↗I källaren
Hur vinet typiskt framställs
Basvinet förs över druvrester, vinacce, från Amarone eller Recioto. Ny jäsning och skalkontakt kan tillföra alkohol, extrakt och tannin. Det är ripassometoden. Efterföljande lagring påverkar hur frukt och ek balanseras.
Stilbild, inte regel
Hur brukar vinet smaka – och varför varierar det?
Röda och mörkare körsbär, plommon och kryddor kan samsas med toner av torkad frukt. Stilen är ofta rundare och fylligare än vanlig Valpolicella, men inte lika koncentrerad som Amarone.
Variation inom appellationen. Basvinets friskhet, kontakten med druvrester och producentens fatval ger olika resultat. En flaska kan vara saftig och lätt att dricka till mat, en annan tätare och tydligare ekpräglad.
Smaken varierar med producent, växtplats och årgång.
Läs flaskan
Viktiga ord på etiketten
Läs flaskan
Viktiga ord på etiketten
Vid bordet
Lagring, servering och mat
Prova omkring 16–18 °C. Ett fruktigt vin kan serveras direkt; ge en sluten flaska lite tid i glaset och bedöm sedan om karaff tillför något. Undvik att värma vinet för att få mer doft.
- Temperatur
- Stilla rött: 16–18 °C; en lättare, fruktig stil kan provas vid 14–16 °C.
- Luftning
- Smaka före luftning. Friska, öppna viner behöver ofta ingen karaff. Om aromerna känns slutna, prova att låta ett litet glas stå och jämför. Mogna viner med fällning kan dekanteras varsamt utan lång luftning.
- Lagra hemma
- Ursprungsnamnet räcker inte för att bedöma lagringspotential. Många viner är gjorda för att drickas unga; mer strukturerade eller särskilt lagrade cuvéer kan utvecklas längre. Följ producentens årgångsråd och förvara mörkt, svalt och temperaturstabilt.
Ragù, lasagne och grillat kan ge lagom intensitet till en medelfyllig eller fylligare Ripasso. Utgå från flaskans syra, ek och alkohol: namnet ensamt avgör inte hur kraftig rätt den behöver.
Praktiska startpunkter, inte appellationsregler. Anpassa efter flaska och smak. Råden utgår från Systembolagets temperaturguide och WSET:s vägledning om servering och dekantering; källorna finns i den gemensamma guiden. Matförslagen är redaktionella.
Mer om temperatur, luftning och förvaring · Välj vinglas efter stil
Pasta med ragùLasagneGrillat lammSvamp med polenta
Håll isär
Vanliga missförstånd
Håll isär
Vanliga missförstånd
Sätt i sammanhang
Jämför med och utforska vidare
Ripasso och Valpolicella
En ung Valpolicella är ofta friskare och lättare. Ripasso tillför en andra kontakt med druvmaterial som förändrar strukturen.
Läs guiden →Ripasso och Amarone
Olika framställning och olika ursprungsspecifikationer. Ripasso är inte Amarone utspätt med ett lättare vin.
Läs guiden →Källor och faktaläge
Källorna bakom sidan
Officiell källaDisciplinare Valpolicella Ripasso – 3 augusti 2023Officiell källaConsorzio Valpolicella – framställning och vinstilarKart- eller referenskällaSystembolaget – temperatur och serveringOfficiell källaConsorzio Valpolicella – jordöversikt (Soils)Officiell källaMASAF – elenchi e disciplinari för italienska DOP- och IGP-vinerOfficiell källaEU-kommissionen – eAmbrosia, register över geografiska beteckningar
Faktagranskad mot angiven källa 13 september 2026
Kärnreglerna som visas på sidan har kontrollerats mot den angivna officiella källan. Stilbeskrivningar är fortsatt redaktionella.
Viktigt: Kontrollera alltid disciplinare för den appellation som avses.